久冻肉没营养别舍不得 冰箱陈货大扫除 【导读】魏阿姨最近清理冰箱，从冰箱深处发现了不少藏着掖着的“宝贝”：去年中秋吃剩下的月饼，冬天火锅吃剩下的肥牛和肉丸，还有今年端午吃剩下的肉粽……　　事实上，对部分家庭来说，一些不常吃的食物在冰箱里放个一年半载的也不算新鲜事。但是，冰箱并不是食品的“保险箱”，在冰箱中长期储存大量食物，且又不定期清洁冰箱，一旦食物保存时间过久，各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。检查一下家里，你是否也有这些“家庭僵尸肉”？　　久冻肉没营养不好吃　　“僵尸肉”最早源于媒体对“高龄冷冻肉”的夸张形容。7月中旬，国家食药监总局等部门发布通告称，今年查获的走私冷冻肉品中确实有些已存放四五年之久。然而，最近根据一项媒体的调查发现，有42.2%的普通家庭里有存放肉品超过半年的情况，存放四五年以上的居然达到5.5%。　　冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，在安全、营养和口感方面也会大受影响。肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。　　长时间冷冻将大大影响肉的口感。新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁。冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。　　现吃现买是最好选择　　和蔬果一样，肉也应现买现吃。即使买冰鲜肉，也不要超过3天的量。冻肉切忌解冻后又冷冻。解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻。　　如果一次买的肉吃不完，可按用量切成小块，不同种类放在不同格子，并用保鲜膜封好，避免串味或相互污染。此外还要注意尽量少开关冰箱门。　　对于储存时间较长但未变质的肉，最好用红烧或炖的方式，可最大程度杀灭微生物，同时有助提升口感。不宜采用蒸、炒等用时较少的烹饪方式。　　如果家里有存放时间较长的肉、鱼、海鲜类食物，可通过以下几招分辨是否已变质：看，颜色是否有变化，比如红色的猪肉颜色变浅、带鱼的鱼鳍附近发黄；闻，是否有异味，如哈喇味、臭味等；摸，弹性是否变差，解冻后用手按压肉块，看凹陷处是否能弹起；摸表面是否发黏。如果肉已变质，必须及时扔掉。　　食物在冰箱能放多久　　苹果　　冷藏7-12天　　酸奶　　冷藏7-10天　　胡萝卜　　冷藏7-14天　　香肠　　冷藏9天　　冷冻60天　　鱼类　　冷藏1-2天　　冷冻90-180天　　牛肉　　冷藏1-2天　　冷冻90天　　花生酱　　已开罐冷藏90天　　牛奶　　冷藏5-6天　　生鸡蛋　　冷藏30—60天　　鸡肉　　冷藏2-3天　　冷冻360天　　你的储备粮囤对了吗？　　检查一下家里，你肯定能找到不少放置了很久的食物。广东药学院附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，“无水”、“密封”、“冷藏”是保存大部分食物的三大铁律。家中的储备粮该怎么囤？一起来看看吧。　　腌制风干食物：保持较久　　在防腐剂和冰箱出现之前，老百姓用盐和糖来腌制食品，主要是利用它们抑制微生物。食物用高浓度的盐腌成咸菜、火腿、咸鱼、奶酪制品，用高浓度的糖或醋来制成蜜饯、各种腌制蔬果等，就可以保存数月甚至数年。但长期大量食用此类食品会导致相关慢性病升高，所以现在不建议此法。　　对于腊肉、菜干、海味甚至是饼干、茶叶等食品来说，一定要保证其水分完全晒干，并放置到阴凉位置保存，避免受潮，才能保存较久。　　调料：小心细菌　　将袋装的砂糖、碘盐、酱油等倒入调料盒里，这个动作你一定不会陌生。但你是否注意到，每次倒入新买的调料时，盒子里还有残留？这些日积月累残留的调料，不仅过期了，还可能会污染新加入的调料。因此，一定要记得每次把调料用到底，并且定时清洗。　　另外，调料包装上注明的保质期仅仅是指没有开封前的保质期，一旦开盖，保质期会大大缩短，特别是辣椒酱、豆瓣酱等含水分60%，包装被打开后，里面的条件很适合细菌滋生。　　酒放多久都行？并不全对　　酒真的越陈越好吗？这话并不全对。使酒陈化的前提，是酒坛必须处于完全密封的状态。至于那些开封过的酒，只要温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了，尤其是啤酒、果酒。　　而烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况 酒柜别用冰箱代替 酒柜与冰箱的区别 【导读】很多人有这样的想法，冰箱便可以储藏葡萄酒了，为什么非要用恒温酒柜呢?是不是多此一举?其实这种想法是不对的，专业的葡萄酒恒温酒柜与冰箱的其实差异很大，对于葡萄酒而言，这些差异对葡萄酒的影响显而易见。冰箱虽然具有制冷、保湿等作用，但是专业葡萄酒柜与冰箱仍然存在着很大的差异，对于爱好品酒的专业人士来说，酒柜是必备之选。     酒柜别用冰箱代替 酒柜与冰箱的区别    酒柜与冰箱的区别    （一）恒定温度的精确性    葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为最理想的温度应该是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定 的温度相差比较大，经常处于不稳定状态，很难保证葡萄酒储存的温度需求。酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱好。    （二）通风及湿度调节    如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至于干裂，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。    如果湿度过高，不仅可以导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标容易发霉，脱落，使葡萄酒形象大打折扣。酒柜有完善的通风系统，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。冰箱对于通风和湿度调节就远远没有这么专业了     （三）避震    震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，大大降低各种震动。冰箱就没有这样精密的防震设施，所以有时候把手放在冰箱上，都能感觉到发动机产生的震动。    （四）避光    光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下六个月就足以导致葡萄酒变质。专业酒柜具有双层防紫外线玻璃门，能有效防止紫外线对葡萄酒的侵害。、     酒柜的保养    简易维护    1.每半年更换一次酒柜上方通气孔的活性碳过滤器。    2.每两年清理一次冷凝器(酒柜背面的金属网)上的灰尘。    3.搬动或清扫酒柜前请认真查看插头是否已经拔出。    4.每一至两年更换一次层架,以防高湿度状态下实木层架的变型同腐蚀对酒造成的安全隐患。    5.每年彻底清洗一次酒柜,清洗前请先拔出插头,并清空酒柜,然后用水轻轻擦洗柜体。    6.不施重压于酒柜内外，不要在酒柜顶部台面放置发热器具和重物。     以上就是有关酒柜与冰箱的区别的相关介绍了，相信大家对此也都有所了解了，大家可以依.